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清蒸腊肉的做法

2018-11-02 17:22:27
清蒸腊肉的做法 咸味 菜品口味清蒸主要工艺 食材明细 猪肋条肉(五花肉)1000克盐15克花椒5克 清蒸腊肉的做法详细步骤1. 将猪肋条肉切成长条,用竹签扎些小眼,再用花椒和精盐(都经过炒烫、晾至温热)进行揉搓,揉搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,上一层用重物压住;2. 每隔两天翻倒一次,腌10天后,改为每天翻倒一次,再腌4-5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半天;3. 在大铁锅内放入锯末,上面架铁痹子,把晾好的肉放置其上;4. 盖上锅盖,置于火上,至锯末受热冒烟时停火,将肉熏成黄色、已干燥即可;5. 将制好的膜肉放入温水中泡软,刮去黄面,并刷去肉上的尖土;6. 用温水洗净,放入容器,入屉用旺火、沸水、足气蒸1-1.5个小时,取出,晾凉,切片装盘即可。清蒸腊肉的做法小贴士制作要诀:备锯末750克。清蒸腊肉的营养分析国务院调水办批复兴隆水利枢纽工程初设报告
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